风干羊肉是一种传统的食材处理方法，可以延长羊肉保存时间并增加其口感和风味。以下是一些方法，帮助你风干羊肉而不臭：
1. 清洗和消毒：在开始风干羊肉之前，先将羊肉洗净，用醋或漂白粉等消毒剂浸泡一段时间，以确保肉品无菌。
2. 透风干燥：将羊肉切成小块，平铺在通风良好的地方晾晒。为了避免阳光直射，在阴凉处晾晒。
3. 控制温度和湿度：风干羊肉需要一定的温度和湿度条件。在干燥的天气中，应将空气湿度保持在50％以下，同时保持温度在15℃~25℃之间。
4. 使用盐：在将羊肉晾晒之前，可以在肉块表面均匀撒上盐，使其更容易干燥。盐也可以帮助防止细菌滋生。
5. 均匀翻动：在风干羊肉的过程中，应该定期翻动肉块，以均匀地晾晒肉的每一面，防止某些部分变质。
6. 完全晾干：当肉块变硬且表面干燥后，可以确认羊肉已经晾干。此时可以尝试食用，或者将其保存在干燥的地方。
食用风干羊肉需要小心。如果颜色变化或有异味，不要食用或停止食用。