烧红烧羊肉需要掌握的秘诀是：
1.选用新鲜的羊肉，是带骨的，肉嫩汤鲜。
2.先将羊肉焯水，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。
3.加入葱、姜、料酒、八角等调料，放入压力锅中烧20分钟左右，使肉变得酥软。
4.取出羊肉，用热水冲洗干净，去除调料。
5.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入适量的豆瓣酱、甜面酱等调味料煸炒出红油。
6.加入羊肉，翻炒均匀后加入适量的清水，再加入冰糖、酱油等调味料。
7.大火烧开后转小火炖煮1-2个小时，直到肉与汤汁浓稠，口感嫩滑。
8.最后加入青椒、蒜苗等蔬菜烧一会儿，让口感更加丰富。