牛肉腌制方法如下：
材料：牛肉500克、酱油2勺、料酒2勺、盐1勺、糖1勺、葱姜蒜适量、花椒粉适量。
步骤：
1. 牛肉洗净切成厚度约为0.5厘米的片状。
2. 葱姜蒜切成末备用。
3. 将酱油、料酒、盐、糖、葱姜蒜末和花椒粉混合均匀，做成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在牛肉片上，用手揉搓均匀，然后将牛肉放入冰箱腌制4-6小时，时间越长味道越好。
5. 将腌制好的牛肉片取出沥干水分，用吸水纸擦干表面的水分，然后放入预热好的烤箱中，以190℃烤焦。
6. 烤约10-15分钟，牛肉熟透表面焦黄即可。
7. 取出待凉后，可切成小块或长条，即可食用或存放。
小贴士：
1. 腌制牛肉切记洗净肉表面的血水，并擦干表面水分，这样腌制后的口感会更好，不会太肉质。
2. 腌制时间需要根据牛肉的厚度和个人口味调整，一般在4-6小时左右即可，如果时间太长，味道可能会过重。
3. 烤牛肉时不用加油，因为腌制过的牛肉本身就有足够的油脂，不易干燥。