材料：新鲜排骨、莲藕、生姜、葱、料酒、盐、酱油、清水。
步骤：
1.将新鲜排骨洗净，放入锅中焯水，捞出备用。
2.莲藕去皮切块。
3.生姜切成薄片，葱切成段。
4.将炖锅加热，放入少量油，将生姜片和葱段爆香。
5.加入焯水后的排骨，翻炒均匀。
6.加入适量料酒和酱油，翻炒均匀。
7.加入清水，水量要盖过排骨，放入莲藕块。
8.加入盐，尝味道是否合适，盖上锅盖。
9.开大火烧开后转小火慢慢炖煮1-2小时。
10.最后再加入适量盐调味，炖至汤汁收干即可。
小贴士：
1.焯水的目的是去掉血水和油腥味，炖出来的排骨汤更为清香。
2.莲藕炖排骨时，可以加入其他蔬菜搭配，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
3.炖的时间可以根据自己的口感来定，如果想吃软烂的口感可以多炖一会儿。