饺子的配料可以根据个人口味来定，但是以下是一些常见的好吃的饺子配料：
1. 猪肉大葱饺子：猪肉切成小碎肉，加入切碎的大葱、生姜、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀，包成饺子即可。
2. 韭菜鸡蛋饺子：韭菜洗净切成小段，鸡蛋打散加入韭菜中拌匀，加入盐、胡椒粉等调料调味，包成饺子。
3. 虾仁韭菜饺子：虾仁剁成虾泥，加入蒜泥、韭菜花、盐、胡椒粉等调料拌匀，包成饺子。
4. 三鲜饺子：猪肉、虾仁和韭菜剁成肉馅，加入盐、胡椒粉等调料拌匀，包成饺子。
5. 鲜肉香菇饺子：猪肉切成小碎肉，香菇切碎，加入姜末、葱末、盐、胡椒粉等调料拌匀，包成饺子。
6. 紫菜肉末饺子：紫菜泡软切碎，猪肉末加入姜末、葱末、盐、胡椒粉等调料拌匀，加入紫菜拌匀，包成饺子。
7. 牛肉洋葱饺子：牛肉切成小碎肉，洋葱切碎，加入盐、胡椒粉等调料拌匀，包成饺子。
以上是一些常见的饺子配料，可以根据自己的口味和喜好进行搭配。