烤肉店的牛肉通常是用特制的腌料进行腌制的。具体的腌料配方可能因不同的地区、不同的文化背景和不同的口味而有所不同。但是一般情况下，腌料的基本成分包括：
1. 酱油：酱油是腌制过程中必不可少的调味品，可以为牛肉提供浓郁的咸香味道。
2. 姜、蒜、葱：这些调味品具有去腥增香的作用，可以让牛肉更加美味。
3. 糖：糖可以为牛肉提供一定的甜味，使其更加入味。
4. 料酒：料酒可以去除牛肉的腥味，同时将香味透入肉质。
5. 黑胡椒粉：黑胡椒粉可以为牛肉提供一定的辛辣味道，让其更加开胃。
以上这些调味品可以根据个人偏好进行调整和搭配，调制出适合自己口味的腌料。一般情况下，腌制的时间约为数小时至一晚上，以使调味品充分渗透入牛肉内部，达到z佳的味道效果。