要让牛肉软烂，可以采用以下方法：
1. 涮水：将牛肉放入开水中焯水，煮至肉变色后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水。这样可以去除牛肉的腥味，同时使肉质更加鲜嫩。
2. 红烧：将牛肉放入热油中煎至两面金黄，加入姜、葱、料酒、冰糖等调料煮开，然后加入水和酱油，慢火炖煮1-2小时。这样可以让牛肉充分入味，软烂可口。
3. 压力锅：将牛肉放入压力锅中，加入姜、蒜、八角等调料，加入适量的水，封锅加压20-30分钟。这样可以使牛肉快速软化，烹饪时间也大大缩短。
做番茄牛腩时，可以采用以上方法烹制牛肉，然后再加入番茄等食材一起炖煮，制作出软烂美味的番茄牛腩。