木耳菜是一种非常易变色的蔬菜，一般情况下炒木耳菜时会加入醋或柠檬汁来保持其颜色。下面是一些炒木耳菜好吃不变色的方法：
1. 提前将木耳菜中的杂质去除干净，用凉开水浸泡后再用清水洗净，去除多余水分备用。
2. 在加热炒锅之前，先加少量油，将切好的蒜末和姜末爆香，再加入木耳菜翻炒。
3. 在炒木耳菜时，可以加入一些鲜鸡蛋或鲜虾仁等蛋白质的食材，这些食材可以保持菜色的鲜亮。
4. 在炒木耳菜时加入一些盐和少量糖，这样可以增加菜品的色泽和味道。
5. 在炒木耳菜之前，可以用一些温水将木耳菜泡一下，这样可以减少变色的情况。
6. 在炒木耳菜时，可以加入一些葱花和红椒段来增加菜品的色彩，让菜品更具诱人的食欲。