冷冻金鲳鱼的处理过程如下：
1. 把冷冻金鲳鱼放在温水中解冻，时间大概需要1-2小时。
2. 解冻后，用清水将金鲳鱼清洗干净。将鱼鳞、内脏、鱼骨和头部割下。
3. 将整个金鲳鱼切成鱼片，薄片约0.5-1厘米厚。
4. 加入盐、胡椒粉和鸡精等调料腌制10-15分钟。
5. 取一个平底锅，加入橄榄油，稍微加热一下。
6. 把腌制好的鱼片放进平底锅，小火煎炸。每面需要煎炸约2-3分钟，直到鱼片金黄色即可。
7. 起锅前，加入蒜末、姜末、大葱等香料，翻炒几下。
8. 煎炸好的金鲳鱼放入盘子上，可以撒些新鲜香菜或者柠檬汁提味，美味可口。