南美大虾处理步骤：
1. 先将南美大虾去头去壳，保留虾尾，然后用清水冲洗干净。
2. 用刀轻轻在虾背上剖开一刀，取出虾线，再用清水冲洗干净。
3. 如果虾背上有黑线，可以用刀轻轻剖开，将黑线取出。
4. 将处理好的南美大虾放入冰水中浸泡5分钟，这样可以去除虾身上的余渣并让虾变得更加紧实。
5. 把处理好的南美大虾沥干水分，备用。
注意事项：
1. 处理南美大虾时，要使用干净的切菜板和刀具，以避免污染。
2. 虾线是虾身上的消化管，有些人不喜欢吃，所以处理虾线是必要的。
3. 浸泡冰水的时间不宜过长，否则虾身会变硬。