木耳菜煮的时候容易变黑，主要是因为木耳菜中含有的某些成分在受热或受光的作用下会氧化变色。为了避免木耳菜变黑，可以尝试以下几个方法：
1. 加醋或柠檬汁：在煮木耳菜时，加入一些醋或柠檬汁，可以有效抑制氧化反应，防止木耳菜变黑。
2. 煮熟水去除浮沫：将木耳菜放入开水中煮熟，待水沸腾后，将浮沫捞出，再用清水冲洗一下，可以去除绝大部分的污物和杂质，减少氧化反应发生的机会。
3. 少放盐：木耳菜中含有一定的铁元素，如果在烹调中加入过多盐类，会促使铁元素被氧化，引起黑色沉淀。烹调时应控制盐的使用量。
4. 不要煮太久：木耳菜不需要煮得太久，煮熟即可，过度煮烤会导致营养成分流失，同时也会加速氧化反应的发生，使木耳菜变黑。
通过以上方法，木耳菜的烹调过程中可以有效地避免变黑的问题。