紫色洋葱为什么会变绿色

　　紫色洋葱含有叶绿素和类胡萝卜素两种色素，当受到光照或长时间暴露在空气中时，叶绿素会被氧化成叶绿素酸，这种物质是绿色的，因此紫色洋葱会变成绿色。如果洋葱表面沾有酸性物质或者接触了铁质的金属器具，也可以导致紫色洋葱变成绿色。虽然颜色会发生变化，但紫色洋葱的味道和营养成分并不会受到影响。