以下是做法：
1.将牛肉切成薄片后加入适量的盐，胡椒，料酒和生抽搅拌均匀，腌制约10分钟。
2.将腌制好的牛肉放入滚水中焯水约2分钟，捞出后用凉水冲洗几遍，使之变凉。
3.将葱姜蒜和干辣椒切成末备用。
4.将锅烧热后加入适量的油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒末爆香。
5.放入焯水过的牛肉，快速翻炒几下，加入适量的生抽煮约1分钟。
6.加入适量的豆瓣酱、糖和醋调味，继续翻炒至牛肉熟透。
7.最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
以上就是制作辣椒炒牛肉的方法，保持火候适中，焯水后炒制可以使牛肉更加嫩滑。