炖莲藕的步骤：
1. 将新鲜莲藕削皮、切成米粒大小的小块，将莲藕块浸泡在水中，用手轻轻搓洗，以去除莲藕的涩味和淤泥。
2. 将莲藕块放入锅中，加入适量清水，水量要盖过莲藕块。然后煮开水后关火，捞出莲藕泡在水里，让其自然膨胀，再沥干水分。
3. 取一个干净的锅，倒入适量的清水，加入莲藕块和适量的冰糖，略微搅拌均匀。
4. 把炖锅用最小火炖40分钟，直至莲藕软糯且白色，能用筷子轻松插透。
5. 最后加入少许的盐调味，搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 红糖会让莲藕易变色，因此建议使用冰糖炖莲藕。
2. 水量要掌握好，不宜太多也不宜太少，否则莲藕容易烂或者不烂。
3. 炖的时间和火候也很重要，要用小火慢慢炖，才能让莲藕软糯且白色。
4. 味道可以根据个人口味自行调整，不一定非要加盐，也可以用其他辅料调味。