炖大片牛肉时，可以尝试以下方法：
1. 先用热水将牛肉焯水，去掉血水和腥味。
2. 准备好配料：姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等，可以按照个人口味适量添加。
3. 将焯水后的牛肉放入锅中加入全部配料和适量清水，大火烧开后转小火慢炖，时间至少半个小时以上，直到牛肉变得非常软烂。
4. 可以根据个人口味适量放入蔬菜或豆腐等配料，增加口感和营养。
5. 最后可以根据个人口味加适量盐，调整味道即可。
注意：炖牛肉时需要慢火慢炖，可以增加口感和鲜美度。同时加入适量的调料也是关键，可以让牛肉更加美味。