活糯米粉裂开可能是因为以下原因：
1. 水温过高或过低：糯米粉需要在适宜温度的水中揉成面团，如果水温过高或过低，容易导致面团过度或不充分的水分吸收，从而使面团过干或者过湿，易于裂开。
2. 揉面时间过长或不足：揉面时间长会导致面筋形成过多，面团过度硬化，而揉面时间不足则会导致面筋不够形成，面团松软，这些都可以导致面团容易裂开。
3. 面团压力过大：在制作糯米粉的过程中，如果面团压力过大，例如在擀面的过程中，会导致面团表层拉伸，内部缩短，易于出现裂口。
4. 面团保存不当：如果将面团存放在过干燥的环境中，面团会吸收空气中的水分，从而变得过干，容易裂开。
以上这些因素都会影响糯米粉的成形，因此在制作糯米粉的过程中需要注意以上几点。