以下是牛肉面牛肉做法的一些窍门：
1. 选择好的牛肉：牛肉的选择非常重要。选择带有一定脂肪的牛肉，这样做出来的牛肉更加嫩滑。
2. 剁碎肉末：将牛肉切成小块，用刀背轻轻敲打几下，再用刀刃剁成肉末，这样可以使牛肉更加细腻。
3. 加入一些调味料：在炒牛肉的过程中，可以加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，这样可以更好地提升牛肉的味道。
4. 火候要掌握：炒牛肉的火候很重要。火太大会导致肉煮老，火太小会导致肉不熟。要掌握好火候，慢慢翻炒，直到牛肉变色。
5. 加一些洋葱：在炒牛肉的时候，可以加入一些洋葱。洋葱可以为牛肉增添香味，还可以使牛肉更加嫩滑。
6. 煮面的时候放点酱油：在煮面的时候，可以加入一些酱油，使面更加有味道。
7. 加入一些葱花：在最后撒上一些葱花，可以为牛肉面增添颜色和味道。