大米泡开后碎裂一般是因为以下原因：
1. 大米质量不好，已经过度干燥，导致米粒变硬；
2. 大米泡水时间过长，导致米粒变软，易碎；
3. 大米水温过高，导致米粒表面变软，内部仍然硬，容易碎裂。
如果您的大米已经泡开且碎裂，可以尝试以下方法：
1. 将碎裂的大米倒入锅中，加入适量的水，煮熟后做成米粥；
2. 将碎裂的大米倒入炒锅中，用小火炒熟，可以做成米饭或者炒饭；
3. 如果大米碎裂的比较严重，可以试着将其淘洗几次，去除碎片，然后用来做粥或者煮成米饭。
在以后的烹饪中，可以注意以下几点避免大米碎裂：
1. 选择优质的大米，在储存时注意保持适当的湿度；
2. 泡水时间不要过长，5-10分钟为宜；
3. 水温不要超过60度，不要用开水直接泡米。