想要做出好吃的腐竹木耳炒油菜，只要做好食材预处理、按易熟顺序下锅控好火候，调味清淡提鲜，就能做出脆嫩鲜香不油腻的成品。
1、提前处理好所有食材：干腐竹用加了少许盐的温水泡2-3小时，完全泡软后切成3厘米长的段，开水下锅焯1分钟捞出过凉水，控干多余水分，这样能去掉豆腥味还能让腐竹口感不发软塌；干木耳用冷水泡1小时泡发，剪去根部撕成小朵，同样焯1分钟控干备用；油菜去掉老叶烂叶，顺着根部劈成两半洗干净，控掉表面生水。
2、起锅烧热倒少许食用油，放入拍碎的蒜瓣和两片姜片爆香，如果喜欢带肉香的版本，可以提前切一小块五花肉片下锅炒出油脂再放葱姜蒜，香味会更浓郁。先把控干水的腐竹倒进锅，翻炒1分钟炒出香味，再下木耳翻炒半分钟。
3、最后把油菜倒入锅中，转大火快速翻炒1分钟左右，看到油菜全部变绿变软就可以调味，加少许盐、小半勺生抽、一点点白糖提鲜，快速翻匀就能出锅，不要炒太久，不然油菜会发黄发软，影响口感。