要想炒出好吃的腐竹芹菜，可以尝试以下窍门：
1. 先将腐竹用热水泡发，待发软后切成适当大小的块状。
2. 芹菜要选用新鲜嫩绿的芹菜，洗净后切段备用。
3. 预先准备好调料，例如葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、糖等。
4. 热锅凉油，倒入葱姜蒜末炒香。
5. 加入腐竹块翻炒均匀，将腐竹表面炒至微微发黄。
6. 加入芹菜段继续翻炒，使其均匀与腐竹混合。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽调味。
8. 快速翻炒均匀，使调料均匀涂抹在腐竹芹菜上。
9. 出锅前可以加入一些花椒粒或者辣椒粉增加香辣味道。
10. 腐竹芹菜炒熟后，离火盛出即可享用。
以上是一种简单的腐竹芹菜的炒制方法，你可以根据个人口味的偏好适量增减调料。