腐竹芹菜凉拌是一道简单又美味的凉菜，下面是一种常见的腐竹芹菜凉拌做法：
材料：
- 腐竹：适量
- 芹菜：适量
- 蒜头：适量，切末
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将腐竹泡软，切成适当大小的片状，焯水煮熟备用。
2. 芹菜洗净切段，焯水煮熟，过凉水。
3. 将腐竹和芹菜放入一个大碗中。
4. 加入蒜末、酱油、醋、食盐、糖和香油，适量根据个人口味调整。
5. 拌均匀后，放入冰箱冷藏1-2小时。
6. 凉拌腐竹芹菜即可享用。
这是一种简单的做法，你也可以根据个人口味和喜好加入一些其他的调料或配料，例如蒜蓉、辣椒油、花椒粉等，来增添风味。希望你喜欢！