下面是炒小海螺的做法：
材料：
小海螺适量、姜蒜末适量、葱末适量、辣椒粉适量、香油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。
步骤：
1. 将小海螺放进盆中，加入少量盐和料酒，用清水冲洗干净，放到沸水中焯水，焯熟后捞出，沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末和葱末爆香。
3. 加入焯好的小海螺，翻炒均匀。
4. 加入适量的盐和辣椒粉，炒匀。
5. 最后加入少量的鸡精和香油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 焯水时，水要足够，水开后放入小海螺，这样烫的时间短，肉质不易变老。
2. 炒小海螺时要翻动均匀，火候不要太大，掌握好时间，炒至小海螺的肉质变得Q弹为止。
3. 加入鸡精和香油的时间不要太晚，否则会破坏小海螺的口感。