1. 将桂鱼去鳞、去内脏、洗净后切成小块或小片，挑选肉质饱满、鲜艳、无异味的桂鱼；
2. 准备腌制用的调料，包括盐、生姜末、料酒、白胡椒粉、白糖等，可以根据个人偏好进行调配；
3. 在桂鱼上均匀地涂上调料，注意不要涂得过多，以免影响口感，然后将桂鱼装入搅拌均匀的盐水中浸泡；
4. 注意盐水的浓度不要太高，一般是1000克水中加入30~40克盐；
5. 将桂鱼放在盐水中浸泡1~2小时后，取出沥干水分，放在通风处晾干，直到表面形成一层白霜；
6. 最后将桂鱼装入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，即可食用。腌制时间可以根据个人口感进行调整，一般为2~3天。