清蒸牛腩做法如下：
材料：
牛腩500克，姜片5片，蒜头2瓣，料酒1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水适量，葱花适量
步骤：
1. 牛腩洗净，切成2-3cm厚的大块，并依次用盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟；
2. 蒜头去皮，姜片洗净备用；
3. 锅中加入足量的水，放入蒜头和姜片，烧开后放入牛腩，大火烧开后改小火，加盖焖煮1个小时左右，至牛腩变得软糯；
4. 焖煮完成后，将牛腩捞出，沥干水分，切成条或块状；
5. 将葱花和少量盐撒在牛腩上，放入蒸锅中，大火蒸6-8分钟即可。
小贴士：
1. 牛腩要切成大块，这样蒸煮出来的口感更加鲜嫩；
2. 在蒸锅中加入葱花可以去腥增加香味，但不要放太多盐，以免影响口感。
3. 牛腩先用清水焯水一下，去除血水和杂质，这样煮出来肉质更加干净，也更利于吸收味道。