以下是牛肉嫩滑不柴的炒法：
材料：
- 牛肉：300克
- 胡萝卜：1根
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 玉米淀粉：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 胡萝卜切成丝，葱姜蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜。
4. 加入牛肉翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝翻炒片刻。
6. 调入少量蚝油、盐、适量的水炒匀。
7. 然后大火收汁，再加入葱花炒匀即可。
小贴士：
1. 牛肉应该切成薄片，这样容易使腌料渗透进肉中，从而使肉更嫩。
2. 烹饪时间不要过长，以免牛肉变硬。
3. 加入适量的水和蚝油，可以使牛肉更加嫩滑。