牛肉软烂的方法有多种，以下是一些常见方法：
1. 腌制：在烹调前将牛肉腌制一段时间，可以使肉质更加嫩软。可以用酱油、盐、姜、蒜等作为腌料，时间一般为30分钟到2小时不等，视肉块大小而定。
2. 煮烂：将牛肉放入开水中煮烂，再将其捞出，放入凉水中浸泡，待冷却后切成薄片即可。此方法适用于牛腩、牛筋等部位。
3. 酱炖：将牛肉加入酱油、冰糖、姜、蒜等炖煮，直到肉质软烂即可。
4. 压制：将牛肉切成薄片后，用刀背轻轻敲打，使其肉质更加软嫩。
5. 慢煮：用慢炖锅或砂锅将牛肉低温慢煮，时间较长，但可以使肉质更加软烂。