以下是做寿司米饭不粘手的步骤：
1. 洗米：用冷水冲洗米粒，直到水清。
2. 煮米：在电饭煲或压力锅中煮米。按照包装上的指示加水和米。
3. 调味：在煮熟的米饭中加入调味料，包括米醋、糖和盐。用一把木制或塑料勺子轻轻翻拌，使调味料均匀分布。
4. 冷却：用电风扇或一张扇子把米饭表面的水分蒸发干净。这样可以避免米粒太湿而黏在一起。
5. 拌匀：将米饭倒在一个大碗里，用一把湿的木制或塑料勺子慢慢地将米饭翻拌均匀。拌匀后，用勺子将米饭堆成一个圆锥形。
6. 容器：将米饭放在一个平底的容器里，再用一张湿毛巾覆盖住米饭。这样可以保持米饭的湿度。
通过以上步骤，你可以做出不黏手的美味寿司米饭。