炒豆芽为什么会出现蓝色

　　炒豆芽产生蓝色可能是因为豆芽含有硝酸盐，当豆芽受到高温加热时，硝酸盐会分解产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合后形成具有稳定的蓝色的亚硝基色素。这种现象不会影响豆芽的品质和营养价值。应该避免过度加热，以免过多的硝酸盐分解产生亚硝酸盐，可能会产生有害物质。