竹笋炒出来苦的原因可能有以下几点：
1. 竹笋未去除苦味：竹笋中含有一种苦味物质，叫做竹荪酸，如果没有去除这种苦味物质，炒出来的菜肴就很容易带有苦味。
2. 竹笋煮熟时间不够：煮熟的竹笋需要时间，如果时间不够或者水温不够高，竹笋中的苦味物质就无法完全分解，而炒出来的菜肴也会带有苦味。
3. 竹笋质量不好：选购竹笋时，要选择质地鲜嫩、没有黑斑和虫蛀的竹笋。如果选购的竹笋质量不好，就难以去除苦味。
4. 炒菜时火候不当：炒菜时火候过大或过小，都会影响炒出来的菜肴口感。如果火候不当，竹笋中的苦味物质就可能没有被完全分解。