甘橄榄腌制的窍门：
1. 选择新鲜的甘橄榄，洗净晾干。
2. 将甘橄榄用刀或牙签在表面划几刀，增加渗透性。
3. 准备腌制液，可以用盐水或者酱油、料酒、醋等调料混合而成。
4. 将甘橄榄放到腌制液中，将液体淹没橄榄，腌制时间为3-5天。
5. 每天可以将甘橄榄翻动一下，让腌制液均匀渗透。
6. 腌制好后，取出甘橄榄并晾干，可以在通风处晾晒。
7. 可以加入蒜头、辣椒等调料，增加口感和味道。
注意事项：
1. 腌制液的比例要根据口感和个人喜好进行调整。
2. 腌制时间需要根据甘橄榄的大小和硬度来决定，时间太短腌制不透，时间太长口感会变硬。
3. 要使用干净无菌的容器和工具，避免污染。
4. 腌制过程中要注意卫生，避免细菌滋生。