1. 准备好材料：茄子，土豆，洋葱，蒜，姜，辣椒，调料（生抽，老抽，盐，糖，鸡精，料酒，水淀粉）。
2. 茄子和土豆分别切成大小相同的块状。
3. 热锅凉油，放入切好的土豆块煸炒至表面微微变色，盛出备用。
4. 同样的方法将茄子煸炒至表面变软，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，加入蒜、姜、洋葱和辣椒爆香。
6. 将煸好的土豆块放入翻炒均匀，再加入茄子块继续翻炒。
7. 加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精和料酒，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮10分钟。
9. 打水淀粉勾芡，翻炒均匀即可起锅。