炖牛肉的窍门如下：
1. 选用好的牛肉：炖牛肉建议选择瘦肉多、筋脉少的部位，如里脊、腿肉等，这样能炖出香嫩可口的牛肉。
2. 先焯水：在炖之前，先把牛肉用滚水烫一下，这样可以去除血水和脏东西，减少腥味，炖出的牛肉更加干净、美味。
3. 切块均匀：牛肉切块一定要均匀大小，这样才能让每块牛肉都熟透，口感更好。
4. 加糖：在炖的过程中，可以适当加入糖，这样能够让牛肉更加香甜。
5. 加酱油：炖牛肉必不可少的佐料是酱油，它不仅能增色，还能增加味道。
6. 加料：可以根据个人口味加入一些蔬菜和调料，如红萝卜、洋葱、姜片、八角、桂皮等，能够调味增香。
7. 慢火慢炖：炖牛肉一定要用小火，时间越长越好，这样才能把牛肉炖得酥烂入味。
8. 离心汤：炖好的牛肉汤可以保留下来，离心掉油脂后再倒回炖锅中，让肉汤更加清香。
9. 糯米团子：炖牛肉时，可以在最后10分钟加入糯米团子，能让炖牛肉更加丰富，口感更好。
以上就是炖牛肉的窍门，相信你一定可以炖出美味可口的家炖牛肉了。