1.选用新鲜的桂鱼，将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧分别切上数刀，以方便蒸熟后入味。
2.加入适量的盐、料酒和少许姜片搓匀，将鱼腌制10分钟左右，让其吸入腌料的味道。
3.在蒸鱼盘底部涂上一层油，然后将腌制好的鱼放入蒸盘中，上面撒上葱花和姜丝。
4.将鱼放入蒸锅中，蒸15-20分钟左右（时间根据鱼的大小而定），用筷子插入鱼身，若鱼肉已经变白透，则表示熟透了。
5.在出锅前，将蒸熟的桂鱼上面放上几片香菜叶，这样可以增加菜品的香气和美观。
6.最后用鲜汁直接淋在桂鱼上，使其更加鲜美。
7. 清蒸桂鱼时，火候要控制好，可以根据自己的口感和蒸锅的特点进行调整。腌制的时间也要适中，过久会让鱼肉太咸，过短则会影响入味效果。