以下是一些技巧，可以让牛肉炒出来不柴：
1. 选用优质牛肉：选用肉质细腻、有一定带筋纤维的牛肉，口感会更好。
2. 切薄肉片：将牛肉切成薄片，在炒的时候更容易入味，并且快速熟透。
3. 提前腌制：提前用盐、胡椒、生抽等调料腌制牛肉，增加肉的鲜味和咬劲。
4. 控制火候：火候不宜过旺，过旺会使牛肉表面瞬间炸糊，而内部还没有熟透。
5. 加入适量水分：在炒牛肉的过程中，可以适量加入水分，使牛肉更容易熟透，而且可以增加汁水，使其更加鲜美。
6. 快炒快熟：炒牛肉的时间不宜过长，快炒快熟可以保持牛肉的嫩度。
7. 最后下调料：在牛肉快熟时，最后再下调料，翻炒均匀即可。