桂鱼是一种非常美味的鱼类，下面是一些做法建议：
1. 桂鱼清蒸：将桂鱼去鳞去内脏后洗净，撒上盐和生姜片，放蒸锅中蒸约10-15分钟，加少量葱花和香油即可。
2. 桂鱼红烧：将桂鱼片状切开，用油煎至两面金黄色，然后加入糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、清水，小火炖煮30分钟左右，即可煮出美味可口的红烧桂鱼。
3. 桂鱼酸辣汤：将桂鱼切成小块，加入盐、味精和生抽搅拌均匀，腌制20分钟，然后用油煎至两面金黄色，加入适量的开水和糖醋，再加入姜蒜和醋椒混合物，再加适量的鸡蛋和豆腐，最后加点香菜即可。
4. 桂鱼煲：将桂鱼切成小块，加入清水煮开，加入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉等调料，小火慢炖半小时，最后加入豆腐、木耳即可。
不同的做法能够带来不同的口感，您可以选择您喜欢的做法来制作桂鱼。