甲鱼是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。以下是甲鱼的烹饪方法，可以保持营养丰富又美味：
1. 汆水：将切好的甲鱼放入开水中汆烫约1分钟，捞起沥干，去除杂质和腥味，口感更加嫩滑。
2. 口感酥脆：将甲鱼肉切成薄片，裹上薄薄的淀粉，油炸至金黄色，口感酥脆。
3. 红烧：将甲鱼和附料（姜、葱、酱油、糖、料酒、八角、桂皮等）一起放入炖锅中，加入适量的水，用小火炖约30分钟，汁浓味美。
4. 清炖：将甲鱼和其他食材（如蘑菇、海参、鲍鱼等）放入清汤中，用小火慢炖约2小时，汤鲜味美，甲鱼也更加嫩滑。
5. 蒸煮：将甲鱼切成薄片，放在蒸锅中，加入适量的蒸菜汁或清汤，蒸10-15分钟，营养不流失，鲜嫩可口。
无论哪种烹饪方式，都需要注意不要过度烹饪，以保持甲鱼的营养和口感。