要做香甜松软的馒头需要注意以下几点：
1.选用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，可以增加面团的韧性和弹性，使馒头更加松软。
2.淘洗面粉。将面粉倒入大盆中，加入适量的水，用手揉搓面粉，让面筋充分挤出并泡软，再用清水冲洗掉面筋碎屑和杂质，直到水变清透为止。
3.控制好面团的水量。水量掌握得宜可以保证馒头松软鲜美。可以在揉面团的过程中逐渐加入水，并用手揉搓至面团光滑且不粘手为止。
4.发酵时间适当。发酵时间过长或过短都会影响馒头的口感和香气。室温下发酵时间约为1.5-2小时，气温低的时候可以放在温暖的地方增加温度。
5.揉面和搓形。揉面时要揉至面筋充分发展，搓形时要让馒头表面光滑，不留痕迹。
6.蒸制过程。水开后再把馒头放进笼屉里，盖上盖子，20分钟左右即可。蒸的时候不要开盖子，否则会影响发酵和蒸发热量。
做好馒头需要耐心和细心，掌握好各个环节，才能做出香甜松软的馒头。