以下是三甲鱼家常做法：
材料：
- 三甲鱼一条（约500克）
- 姜片4片
- 大蒜4瓣
- 青红椒各1个
- 豆瓣酱1汤匙
- 料酒1汤匙
- 食用油适量
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 鸡精1/2茶匙
- 葱花适量
步骤：
1. 三甲鱼去头去尾，剁成小块，用清水冲洗干净，用纸巾沥干水分。
2. 姜片切成丝，大蒜切成小块，青红椒切成细条。
3. 热锅凉油，把三甲鱼块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅留底油，加入姜丝和大蒜煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱和青红椒继续翻炒。
6. 加入适量的水，放入煎好的三甲鱼块，料酒，生抽，盐和鸡精煮10分钟。
7. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。
温馨提示：三甲鱼肉质嫩滑，煮的时间不宜过长，否则肉质会变得干燥。