低筋面粉和高筋面粉的区别在于面粉中的蛋白质含量不同。低筋面粉蛋白质含量在8%至10%，高筋面粉蛋白质含量在12%至14%。
低筋面粉一般用于制作蛋糕、面包、饼干等比较松软的糕点，因为蛋白质含量低，面筋形成难度较小，不容易出现韧性过强的情况。
高筋面粉适合用来制作需要较强韧性和筋度的食品，比如意面、面条、面团等。因为高蛋白含量可以形成较强的面筋，而且筋度好，不易断裂。
低筋面粉的制作方法是在制粉的过程中去除麸皮和胚芽等杂质，使面粉中蛋白质含量降低。
高筋面粉的制作方法是通过挑选高蛋白含量的小麦品种，加工过程中保留麸皮和胚芽等杂质，使面粉中的蛋白质含量增加。