鲜牛肉保存不变色的方法有以下几种：
1. 放在低温环境中：将鲜牛肉放在冰箱或冷冻库中，保持温度在0℃到4℃之间，这样可以减缓细菌繁殖和肉质变色的速度。
2. 包裹保鲜膜：在将鲜牛肉放在冰箱中之前，用保鲜膜将肉包裹好，避免空气接触，可以更好地保持色泽。
3. 加入食盐：在冷藏前加入食盐，可以起到抑制细菌生长和避免肉变色的功效。
4. 用食醋浸泡：将鲜牛肉浸泡在水中，加入少量食醋，可以帮助肉质保持鲜红色。
注意：鲜牛肉保存期限较短，建议在购买后尽快食用或妥善保存。如果发现肉质变色或异味，应及时丢弃。