制作全熟又嫩的牛排需要注意以下几点：
1. 选择优质的牛排：选择肉质细腻、肉眼颜色鲜红、纹理清晰的牛排。
2. 提前回温：将牛排从冰箱中取出后，放置在室温下回温，避免直接煮熟，保持肉质嫩滑。
3. 调味腌制：在牛排表面均匀涂上薄薄的盐和黑胡椒，放置20-30分钟，让调味入味。
4. 煎烤牛排：将平底锅加热至中高温，倒入足够多的橄榄油，将牛排放入平底锅煎烤，每面煎2-3分钟左右，直到表面变成棕色。翻转后再煎烤一分钟。
5. 烤箱焗烤：将煎烤好的牛排移到烤盘上，放入预热至200℃的烤箱中，烤7-10分钟，至牛排中心温度达到65℃左右，保持嫩滑。
6. 休息片刻：烤好的牛排取出后，将其放在盘子中，盖上锡纸，静置5-10分钟，让汁水充分分布到肉质中，保持肉汁鲜美。
7. 切片享用：将牛排切片后装盘，享用美味的全熟又嫩的牛排。