1. 鱼的选择：选择新鲜、体型适中的鳝鱼，它的肉质会更加细嫩。
2. 腌制：在蒸之前，可以把鳝鱼切成薄片，腌制10~15分钟，这可以让鱼更加入味，也可以去除鱼腥味。
3. 调味：在鳝鱼上撒上姜末、葱花、盐、胡椒粉等调味料，这样可以让鱼肉更加美味。
4. 蒸的时间：清蒸鳝鱼的时间需要掌握好，一般需要蒸8到10分钟，时间过长会让鱼变得过干。
5. 汤汁处理：蒸好的鱼汁水分很多，可以用勺子把多余的汤汁倒掉，以免腌制的调味料被稀释。
6. 食用方法：可以用葱花和姜末制成酱油蘸料搭配食用，或者直接倒加热的鲜汤和鲜泡菜一起食用。