处理活鳝鱼的步骤如下：
1. 鳝鱼清洗：将鳝鱼放在清水里浸泡，用手轻轻地擦洗鱼身和鱼鳞，清除污垢。
2. 处理鱼鳍：鳝鱼的鱼鳍一般都是很硬的，需要用剪刀将鱼鳍全部剪掉，这样才方便食用。
3. 去皮：将鳝鱼的头和尾剪掉，然后用菜刀将鱼皮沿着鱼身的中央部位割开，再割去鱼腹两侧的鱼骨，取出内脏。
4. 切片：将鳝鱼切成均匀的片状，大小视个人口味而定。
5. 煮熟：将鳝鱼放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段等调料，开大火煮开后转小火煮10分钟左右，至鳝鱼熟透即可。
6. 调味：可以根据个人口味加入适量盐、味精、酱油等调味品。
7. 出锅：将煮好的鳝鱼捞出，装盘即可食用。