马家沟芹菜的炒法有很多，以下是一些比较常见的做法：
1. 香辣炒芹菜：将芹菜切成段，用葱姜蒜爆香后加入肉末、辣椒等调味品，最后淋上少许醋即可出锅。
2. 芹菜炒腊肉：将芹菜切成丝，腊肉切成小粒后与芹菜一起炒，加入少许盐、糖、酱油调味即可。
3. 芹菜炒鸡蛋：将芹菜切成碎末，打散鸡蛋后加入芹菜一起炒，最后加入盐、胡椒粉、味精等调味品即可。
4. 芹菜炒虾仁：将芹菜切成小段，虾仁洗净后与芹菜一起炒，加入盐、料酒、鲜汤等调味品即可。
无论采用哪种炒法，建议炒出的芹菜不要太软烂，保持一定的口感。可以根据个人口味适当加减调味品。