青皮萝卜泡菜的做法：
材料：青皮萝卜、盐、辣椒粉、大葱、姜、蒜、糖、醋、鱼露。
步骤：
1.将青皮萝卜去皮切成适当大小的长条。
2.将青皮萝卜放入大碗中，加入适量的盐，揉搓青皮萝卜使其出水。
3.将青皮萝卜放入清水中漂洗干净，再放入大碗中待用。
4.将辣椒粉、大葱、姜、蒜、糖、醋、鱼露等材料混合在一起，制成辣椒酱。
5.将辣椒酱均匀地涂抹在青皮萝卜上。
6.用塑料袋将青皮萝卜密封起来，放在室温下发酵2-3天。
7.发酵后，将泡菜放入冰箱中保存，食用时切成适当大小的块状即可。
温馨提示：
1.在制作泡菜时，一定要注意卫生，避免细菌的滋生。
2.如果你喜欢酸味比较浓烈的泡菜，可以在青皮萝卜上加入更多的醋和糖，制成甜酸口味的泡菜。
3.泡菜可以根据自己的口味和喜好添加其他调料，比如葱姜、花椒等，制成不同风味的口感。