小白菜是一种非常嫩的蔬菜，炒的时候容易过火，变得柴硬不好吃。以下是几个炒小白菜不柴的技巧：
1. 提前准备好所有材料，尽量保证炒菜时间短，避免过久的煸炒。
2. 将小白菜切成均匀大小的段，这样炒出来的菜更加均匀，不容易煸糊。
3. 炒菜前先将锅烧热，在锅内倒入适量的油，待油热后开始下菜。
4. 炒菜的过程要频繁翻动，确保小白菜受热均匀。
5. 加入适量的盐和糖，以及其他调料，根据个人口味来调整味道。
6. 炒好后尽快起锅，避免让菜继续在锅里面热，以免变得太柴。
以上几点是炒小白菜不柴的一些技巧，希望能对您有所帮助。