牛肉可以和很多不同的蔬菜调馅，以下是一些常见的搭配：
1. 牛肉和洋葱：洋葱的甜味可以平衡牛肉的咸味，同时还能增加口感层次。
2. 牛肉和胡萝卜：胡萝卜的甜味和香气与牛肉相得益彰，可以增加食物的营养价值。
3. 牛肉和芹菜：芹菜的清爽口感可以平衡牛肉的油腻感，使口感更加清爽。
4. 牛肉和豆角：豆角的鲜味和牛肉的味道相互融合，非常适合做涮锅馅。
5. 牛肉和蘑菇：蘑菇的口感丰富，可以增加食物的层次感，同时还能提高营养价值。
牛肉可以和很多不同的蔬菜搭配，可以根据个人口味和喜好选择不同的搭配方式。