以下是一些牛肉炖的好吃窍门：
1. 选用适合炖的牛肉部位，如腱子肉、脑花肉、板腱肉等。
2. 先将牛肉焯水去除血水和杂质，再用清水洗净备用。
3. 加入多种调味料和配料，如姜、蒜、香叶、八角、花椒、料酒、酱油、盐、冰糖等。
4. 炖煮时间不宜过长，一般不超过2-3小时。
5. 加入适量的水，炖到肉烂汤浓即可。
6. 可以根据自己的口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。
7. 炖好后，如果汤太浓可以加适量的水调整汤的口感。
8. 最后可以加入一些醋或者柠檬汁提鲜。
9. 炖好的牛肉可以拌面或者配饭食用，味道更佳。