腌制新鲜大蒜的步骤如下：
材料：
- 新鲜大蒜
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 将新鲜大蒜剥皮，洗净晾干备用。
2. 将大蒜头切成薄片或者小块，放入容器中。
3. 按照大蒜的重量，加入适量的盐，用手抓匀，让盐均匀覆盖在大蒜上。
4. 盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时，期间可以适当翻动一下，以保证腌制均匀。
5. 24小时后，取出腌好的大蒜，用干净的纱布或者纸巾吸干水分，并用食用油浸泡，让大蒜更香更脆。
温馨提示：
1. 腌制过程中大蒜会释放出水分，所以容器一定要盖紧，以免水分外泄。
2. 腌制的时间可以根据个人口味调整，如果想要更入味，可以多腌几天。
3. 大蒜和食用油的比例为1：1左右，可以根据个人喜好适量加减。