以下是一些保存大量生姜的方法：
1. 冷藏法：将生姜放在塑料袋中，挤出空气，然后放在冰箱中。这种方法可以保存生姜两到三周。
2. 冷冻法：将生姜切成小块或切成片状，放在密封袋中，放在冰箱的冷冻室中。这种方法可以保存生姜数个月。
3. 蒸煮法：将整个生姜用开水煮3-4分钟，然后晾凉后放入密封袋中冷藏或冷冻。
4. 干燥法：将生姜切成小片或者末，放在通风良好的地方晾干。晾干后可以密封保存，可以保存数个月。
5. 盐腌法：将切成薄片的生姜和盐混合，放入密封容器中，放在冰箱中保存。这种方法可以保存生姜数个月。